domingo, 22 de mayo de 2016

HUEVOS FRITOS AL HORNO CON PATATAS Y JAMÓN.

Si hay un plato estrella, ese son los huevos fritos.Un plato que a casi todo el mundo gusta, un plato que viste desde las mesas mas exquisitas a las mesas mas informales, desde el clásico huevo frito con patatas de menú express de carretera a esos huevos fritos de cuando uno estaba soltero, por supuesto, mi plato favorito.
Hoy mi nevera no tenía muchas opciones, por eso digo...Voy a darme un pequeño homenaje que para eso es domingo, y dentro de las pocas opciones se me ha ocurrido esta versión de unos huevos fritos pero al horno, si si al horno, con menos grasa.Esta versión no la he visto en ninguna de esas taperías tan de moda últimamente incluida en sus cartas, por lo que si yo tuviera un negocio de hostelería, este plato iba de cabeza a la carta y estoy seguro que sería de los mas solicitados, porque queda rico no, riquísimo.
Y con estos pocos INGREDIENTES, vereis lo que vamos hacer:


-Huevos (3).
-Patatas.
-Queso Parmigiano Reggiano de rallar (o el que se quiera).
-Jamón de Monesterio (que pa eso estamos en Extremadura).

Y lo primero que haremos será separar la clara de las yemas de los huevos, reservando las yemas con cuidado de que no se nos rompan, ni que tampoco nos caiga nada de yema donde tenemos las claras.Esas claras las vamos a montar hasta conseguir ese "punto de nieve", es decir que las batiremos hasta conseguir esa textura en que podamos volcarlo y no se caiga.


Y batimos hasta conseguir esta textura, aumentará su tamaño y mucho, pero tiene que quedar así de espeso, batir hasta que no queda nada de clara líquida.


Y cuando ya tenemos la textura, le añadimos el jamón que hemos picado, le rallamos un poco de queso que le va a dar un aporte muy bueno al tostado a la hora de gratinar y un poco de orégano, aunque le va mejor el cebollino o alguna hierba fresca, pero en este caso no tenía.




Cuando ya tenemos esta especie de merengue salado, le damos unas vueltas para envolver los ingredientes pero sin remover mucho.


Y ya en la bandeja del horno, con un papel sulfurizado o lo que es lo mismo, un papel de horno, ponemos nuestras nubes, haciendo un pequeño hueco para luego poder poner la yema encima y metemos al horno, el cual tenemos previamente calentando a unos 230º.Eso si, cuando meto en el horno estas nubes, lo pongo en modo ventilador con la misma temperatura y en 3 o 4 minutos se nos habrá dorado.


Y así nos quedan las claras con los 3-4 minutos que las hemos metido en el horno.


Cuando ya han cogido esta textura de crujiente por arriba, sacamos para ponerle las yemas de los huevos que teníamos reservadas.Y de igual forma, otros 3 o 4 minutos, aunque esto va al gusto de cada uno, a mi me gusta que la yema quede muy hecha, pero hay quien le gusta que quede casi cruda, como digo, cada uno al gusto, y así nos quedan.



Y mientras tenemos unas patatas cortadas así en láminas grandes y gruesas, las cuales podíamos haber hecho al horno, pero en este caso las he confitado y serán el acompañamiento perfecto a nuestro plato.


Y empezamos a montar, donde ponemos las patatas confitadas con sal maldon y pimentón picante de La Vera, y ponemos el huevo en el centro con un crujiente de jamón (en el microondas en un minuto se hace).


Y así nos ha quedado este huevo frito al horno en esta versión light, pero igual o mejor que los huevos fritos tradicionales de toda la vida.


ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

jueves, 19 de mayo de 2016

CALDERETA DE CHOCOS CON CRIADILLAS DE TIERRA.

Vamos a preparar una especie de caldereta.
Estamos acostumbrados a que las  calderetas y guisos sean de carne, hoy hago una versión de esa infinidad de guisos marineros tan ricos de Cádiz, pero en la versión extremeña, es decir caldereta (algo muy extremeño) con chocos (muy de Cádiz) y criadillas de tierra (donde se fusiona un plato de tierra y mar).
Ya os hablé de las criadillas, pues con esas criadillas y unas cuantas cosas mas , haremos este plato muy rico con estos INGREDIENTES:


-Criadillas de tierra.
-Chocos o sepias.
-Caldo/fumet de pescado.
-Pimiento rojo.
-Cebolleta o cebolla.
-4 o 5 dientes de ajos grandes.
-Almendras fritas.
-Champiñones (tenía que gastarlos).
-Pimentón de La Vera.

Y ya con nuestros ingredientes, lo que haremos será sofreir el choco que hemos cortado en tiras, queremos sofreir un poco, no que se haga.Cuando se dore un poco, reservamos.



En la misma olla, ponemos un chorro de aceite de olive y los dientes de  ajos enteros y cuando se doren, reservamos.


Y ponemos (por orden de dureza de las verduras) el pimiento rojo y la cebolla y lo sofreimos despacio.


 
 A continuacion cuando ya está pochada la verdura, ponemos las criadillas de tierra, las que hemos lavado muy muy bien y hemos pelado y laminado.
Junto a las criadillas, le ponemos una cuchara de pimentón al gusto (yo picante).



Y removemos bien, para que el pimentón se mezcle bien y no se nos queme.


Y seguidamente agregamos el caldo de pescado, en este caso es un caldo blanco a base de espinas y recortes de doradas y lubinas y bacalao con puerro, un caldo exquisito y fino, para un plato lleno de sabor.


Cuando ya esté incorporado el caldo, le ponemos los chocos que teníamos reservados y unos champiñones, y cuando empiece el "chup chup" de hervir, tapamos.



Mientras, aprovechamos para hacer el majado de almendras y ajo.En el mortero ponemos los ajos que doramos enteros y un buen puñado de almendras con una rama de tomillo fresco que deshojamos y machacamos.



Agregamos este majado al guiso y dejamos unos minutos y otros tantos reposar.


Y cuando ya lo tenemos, solo nos queda emplatar.


Y así nos queda esta exquisita caldereta perfectamente bien hecha, con esos ingredientes mar y tierra, donde a decir verdad, el sabor lo aporta el choco y el caldo de pescado, y las criadillas nos dan la textura, porque las criadillas tienen un sabor un tanto neutro.
Y ahora...¡A COMER!.


ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.

domingo, 15 de mayo de 2016

EN BUSCA DE CRIADILLAS DE TIERRA.

Mediados de mayo, las lluvias este año han sido intensas y hasta antes de ayer estuvo lloviendo.
Hoy aproveché esta mañana de domingo para salir al campo, que está precioso y las lluvias han hecho que este año sea "cojonudo" para las criadillas, aquí en tierras cacereñas.

Ah, que qué son las criadillas de tierra?.
Las criadillas son una especie de hongo porque crece dentro de la tierra y de forma salvaje, parece una especie de tubérculo, un estilo a la patata, pero es mas bien un hongo, técnicamente se denomina "Terfecia arenaria", coloquialmente "Criadilla de tierra" y ya en términos culinarios "Trufas de pobres".
Es difícil encontrarlas y mas si las primeras veces no vas con algún entendido, pero siempre es muy gratificante encontrar esos ricos productos que nos regala la sabia naturaleza, la que si respetamos, seguiremos disfrutando de sus obsequios.


Este año es muy bueno para las Criadillas de tierra, ese periodo en que podemos encontrarlas es desde febrero a mayo, por lo que este año está llegando a su fin.
Las criadillas, como veis las hay de varios tamaños, entre 3 y 10 cms y desprende ese olor a hongo, a tierra...


Las criadillas, como es un fruto tan subterráneo (hasta 20 cm), la tierra se pega a su piel e incluso se hacen pequeñas rocas, eso hace que su conservación sea la de un producto totalmente salvaje, de gran valor gastronómico y muy apreciada entre quienes la conocen.


Hay restaurantes y tiendas gourmet que las compran a particulares, este año hay muchas y están relativamente baratas "10-15€/Kg", por lo que lo que se pueden adquirir en alguna frutería y degustar en algún que otro restaurante, eso si, donde al ser un producto "exclusivo" de temporada, el precio será elevado.


Las Criadillas son muy interesantes en gastronomía y en las cocinas de esas casas donde saben prepararlas, donde se pueden preparar revueltos, tortillas e incluso hasta en caldereta, que las probé así y me encantó (y así las prepararé).




Lo que tienen las criadillas, es que tienen mucha tierra, entonces yo lo que hago es dejarlas en remojo un buen rato y pelarlas a la hora de consumirlas, como veis está lleno de tierra.


Las criadillas, ese perfecto desconocido para muchos, ese producto que considero extremeño y que si se busca se encuentra, eso si...Siempre respetando nuestra naturaleza, porque la naturaleza no necesita a las personas, pero las personas si necesitamos y mucho de la naturaleza, esa que lleva miles de millones de años antes que nosotros.
Por eso, seguiremos respetando y disfrutando de los encantos de las cosas tan básicas como esenciales, es decir...Las mas sencillas.


EN BUSCA DE CRIADILLAS DE TIERRA.

Mediados de mayo, las lluvias este año han sido intensas y hasta antes de ayer estuvo lloviendo.
Hoy aproveché esta mañana de domingo para salir al campo, que está precioso y las lluvias han hecho que este año sea "cojonudo" para las criadillas, aquí en tierras cacereñas.

Ah, que qué son las criadillas de tierra?.
Las criadillas son una especie de hongo porque crece dentro de la tierra y de forma salvaje, parece una especie de tubérculo, un estilo a la patata, pero es mas bien un hongo, técnicamente se denomina "Terfecia arenaria", coloquialmente "Criadilla de tierra" y ya en términos culinarios "Trufas de pobres".
Es difícil encontrarlas y mas si las primeras veces no vas con algún entendido, pero siempre es muy gratificante encontrar esos ricos productos que nos regala la sabia naturaleza, la que si respetamos, seguiremos disfrutando de sus obsequios.


Este año es muy bueno para las Criadillas de tierra, ese periodo en que podemos encontrarlas es desde febrero a mayo, por lo que este año está llegando a su fin.
Las criadillas, como veis las hay de varios tamaños, entre 3 y 10 cms y desprende ese olor a hongo, a tierra...


Las criadillas, como es un fruto tan subterráneo (hasta 20 cm), la tierra se pega a su piel e incluso se hacen pequeñas rocas, eso hace que su conservación sea la de un producto totalmente salvaje, de gran valor gastronómico y muy apreciada entre quienes la conocen.


Hay restaurantes y tiendas gourmet que las compran a particulares, este año hay muchas y están relativamente baratas "10-15€/Kg", por lo que lo que se pueden adquirir en alguna frutería y degustar en algún que otro restaurante, eso si, donde al ser un producto "exclusivo" de temporada, el precio será elevado.


Las Criadillas son muy interesantes en gastronomía y en las cocinas de esas casas donde saben prepararlas, donde se pueden preparar revueltos, tortillas e incluso hasta en caldereta, que las probé así y me encantó (y así las prepararé).




Lo que tienen las criadillas, es que tienen mucha tierra, entonces yo lo que hago es dejarlas en remojo un buen rato y pelarlas a la hora de consumirlas, como veis está lleno de tierra.


Las criadillas, ese perfecto desconocido para muchos, ese producto que considero extremeño y que si se busca se encuentra, eso si...Siempre respetando nuestra naturaleza, porque la naturaleza no necesita a las personas, pero las personas si necesitamos y mucho de la naturaleza, esa que lleva miles de millones de años antes que nosotros.
Por eso, seguiremos respetando y disfrutando de los encantos de las cosas tan básicas como esenciales, es decir...Las mas sencillas.


viernes, 6 de mayo de 2016

MEAT & CHIPS.

Antes de empezar a detallaros este plato, diré que puede ser un plato de estudiantes o solterones, principiantes o para esos con poco interés en cocinar.
Pero a ser sinceros, con estos escasos ingredientes que tenía, se me ha encendido la chispa  y me acordado de esa receta tan típica inglesa..."fish & chips".
Si habeis viajado a Inglaterra, sabeis que allí es muy típico ese pescado rebozado y crujiente con patatas fritas.Normalmente el pescado que utilizan es merluza (Hake) y es una masa tipo tempura pero mas esponjosa y allí, no se fríe en aceite, utilizan manteca "vegetal".
Así que, ante mis escasos ingredientes que iban a ser empleados de la forma mas normal (filetes plancha, ensalada y patatas fritas), los he invertido y en vez de pescado (fish), carne (meat).
Empezamos, INGREDIENTES:



-Filetes de lomo de cerdo (adobados).
-Pan de gambas (como el de la foto).
-Huevo.
-Patatas.

Y empezaremos pelando las patatas y las freimos en aceite de oliva.



El pan de gambas lo trituramos pero no como si fuera harina, que nos queden copos como si fueran granos de arroz.



Ya hemos frito nuestras "chips", le ponemos sal y bien de pimienta y reservamos.


Los filetes de lomo, los he cortado en tiras y pasamos por huevo, pan de gambas y con el aceite bien caliente, freimos (utilizamos el de freir las patatas, que el aceite no se mancha).




Pasamos las tiras por huevo, pan de gambas y frei.





Una vez que freimos, se tarda nada porque el pan de gambas se empieza a freir rápido y la carne al estar adobada quedará tierna, con ese crujiente tan espectacular (crunch) por fuera, y ponemos en papel absorvente y empezamos a montar el plato, el que acompañaremos con una salsa de mostaza.




Y así nos ha quedado este plato, una versión de esos clásicos "fast food" de los ingleses, eso si, con algo muy nuestro, aceite de oliva y lomo adobao!!.


ESPERO QUE OS GUSTE, SALUDOS.